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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-08 17:18 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
2 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
3 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
4 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
5 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
6 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
7 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
8 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
9 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
10 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
11 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
12 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
13 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
14 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
15 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
16 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
17 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
18 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
19 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? X 93.7%
20 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
21 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
22 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
23 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
24 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
25 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
26 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
27 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
28 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
29 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
30 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
31 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
32 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
33 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
34 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
35 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
36 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.9%
37 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
38 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
39 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
40 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
41 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
42 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
43 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
44 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
45 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
46 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
47 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
48 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
49 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.0%
50 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
51 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
52 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
53 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
54 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
55 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
56 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
57 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
58 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
59 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
60 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%

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