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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 13:05 조회153회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
2 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
3 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
4 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
5 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
6 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
7 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
8 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
9 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
10 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
11 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
12 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
13 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
14 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
15 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
16 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
17 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
18 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
19 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
20 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
21 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
22 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
23 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
24 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
25 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
26 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
27 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
28 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
29 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
30 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
31 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
32 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
33 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
34 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
35 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
36 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
37 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
38 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
39 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
40 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
41 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
43 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
44 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
45 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
46 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
47 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
48 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
49 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
50 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
51 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
52 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
53 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
54 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
55 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
56 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
57 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
58 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
59 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
60 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%

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