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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-26 16:54 조회135회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
2 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
3 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
4 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
5 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
6 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
7 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
8 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
9 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
10 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
11 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
12 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
13 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
14 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
15 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
16 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
17 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
18 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
19 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
20 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
21 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
22 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? X 68.6%
23 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
24 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
25 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
26 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
27 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
28 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
29 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
30 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
31 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
32 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
33 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
34 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
35 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
36 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
37 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
38 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
39 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
40 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
41 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
42 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
43 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
44 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
45 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
46 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
47 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
48 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
49 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
50 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
52 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
53 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
54 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
55 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
56 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
57 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
58 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
59 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
60 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%

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