| 1 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 2 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 3 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 4 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 5 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 6 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 7 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 8 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 9 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 10 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
| 12 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 13 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 14 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 15 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 16 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 17 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 18 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 19 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 20 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 21 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 22 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 23 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 24 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 25 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 26 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 27 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 28 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 29 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 30 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 31 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 32 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 33 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 34 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 35 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 36 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 37 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 38 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 39 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 40 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
| 41 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 42 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 43 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 44 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 45 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 46 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 47 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 48 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 49 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 50 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 51 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 52 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 53 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 54 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 55 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 56 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
| 57 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 58 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 59 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 60 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
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작성일21-05-27 16:32
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