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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 09:06 조회153회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
2 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
3 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
4 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
5 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
6 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
7 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
8 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
9 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
10 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
11 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
12 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
13 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
14 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
15 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
16 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
17 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
18 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
19 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
20 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
21 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
22 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
23 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
24 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
25 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
26 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
27 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
28 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
29 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
30 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
31 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
32 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
33 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
34 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
35 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
36 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
37 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
38 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
39 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
40 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
41 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
42 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
43 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
44 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
45 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
46 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? O 26.4%
47 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
48 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
49 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
50 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
51 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
52 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
53 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
54 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
55 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
56 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
57 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
58 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
59 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
60 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%

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