| 1 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 2 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 3 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 4 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 5 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 6 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 7 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 8 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 9 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 10 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 11 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 12 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 13 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 14 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 15 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
| 16 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 17 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 18 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 19 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 20 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
| 21 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 22 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 23 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 24 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 25 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
| 26 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 27 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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X |
77.7% |
| 28 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 29 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 30 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
| 31 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 32 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 33 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 34 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 35 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 36 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 37 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 38 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 39 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 40 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 41 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 42 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 43 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 44 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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X |
85.4% |
| 45 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 46 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 47 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 48 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
| 49 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 50 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 51 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 52 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 53 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 54 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
83.6% |
| 55 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 56 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 57 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 58 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 59 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 60 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
희승유
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작성일21-06-04 20:13
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