1 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
2 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
3 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
4 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
5 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
6 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
7 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
8 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
9 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
10 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
11 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
12 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
13 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
14 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
15 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
16 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
17 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
18 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
19 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
20 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
21 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
22 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
23 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
24 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
25 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
26 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
27 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
28 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
30 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
31 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
32 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
33 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
34 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
35 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
36 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
37 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
38 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
39 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
40 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
41 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
42 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
43 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
44 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
45 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
46 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
47 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
48 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
49 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
50 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
51 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
52 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
53 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
54 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
55 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
56 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
57 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
58 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
59 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
60 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |