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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-19 23:37 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
2 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
3 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
4 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
5 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
6 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
7 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
8 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
9 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
10 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
11 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
12 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
13 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
14 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
15 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
16 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
17 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
18 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
19 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
20 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
21 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
22 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
23 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
24 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.7%
25 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
26 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
27 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
28 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
29 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
30 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
31 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
32 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
33 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
34 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
35 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
36 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
37 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.0%
38 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
39 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
40 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.4%
41 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
42 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
43 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
44 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
45 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
46 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
47 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
48 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
49 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
50 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
51 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
52 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
53 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
54 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
55 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
56 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
57 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
58 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? X 89.0%
59 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
60 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%

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