| 1 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 2 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 3 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
| 4 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 5 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 6 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
66.2% |
| 7 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 8 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 9 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 10 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
| 11 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 12 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 13 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
| 14 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 15 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
| 16 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
| 17 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 18 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 19 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
| 20 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
86.1% |
| 21 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
67.9% |
| 22 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 23 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.2% |
| 24 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 25 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
| 26 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 27 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 28 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.2% |
| 29 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 30 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 31 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 32 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 33 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 34 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 35 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 36 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 37 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 38 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
60.9% |
| 39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 40 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 41 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 42 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 43 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 44 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 45 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 46 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 47 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 48 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
63.9% |
| 49 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
15.8% |
| 50 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 51 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
| 52 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 53 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
60.5% |
| 54 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 55 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 56 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 57 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 58 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.4% |
| 59 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 60 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
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작성일22-06-20 18:17
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