| 1 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 2 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 3 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 4 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
| 5 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 6 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 7 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 8 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 9 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 10 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 11 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 12 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 13 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 14 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 15 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 16 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
82.8% |
| 17 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.7% |
| 18 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
| 19 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 20 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 21 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 22 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 23 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
| 24 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
| 25 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 26 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 27 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 28 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 29 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 30 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 31 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 32 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 33 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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X |
81.1% |
| 34 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
| 35 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 36 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 37 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 38 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 39 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 40 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 41 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 42 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.0% |
| 43 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 44 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 45 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 46 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 47 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 48 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 49 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 50 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.2% |
| 51 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 52 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
| 53 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 54 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 55 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 57 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 58 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
| 59 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
| 60 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
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작성일22-06-20 18:37
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