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배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 2 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 3 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 4 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.1% |
| 5 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 6 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 7 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 8 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 9 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 10 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 11 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 12 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 13 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
45.0% |
| 14 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 15 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 16 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
61.3% |
| 17 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 19 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.7% |
| 20 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 21 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.3% |
| 22 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 23 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 24 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 25 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
| 26 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
| 27 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 29 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 30 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 31 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 32 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 33 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
| 34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 35 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 36 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 37 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.8% |
| 38 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 39 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 40 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 41 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 42 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 44 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 45 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 46 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 47 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
| 48 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 49 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 50 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
| 51 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 52 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 53 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 54 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 55 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 56 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 57 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 58 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 59 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 60 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
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작성일22-06-21 01:08
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