| 1 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 2 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.4% |
| 3 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.4% |
| 4 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 5 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
27.9% |
| 6 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
78.9% |
| 7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.4% |
| 8 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 9 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
36.4% |
| 10 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 11 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
49.3% |
| 12 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
41.0% |
| 13 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 14 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.2% |
| 15 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 16 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 17 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.2% |
| 18 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 19 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 20 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
| 21 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 22 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 23 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 24 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 25 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
65.2% |
| 26 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 27 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.4% |
| 28 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
68.1% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
74.3% |
| 30 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 31 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.8% |
| 32 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.8% |
| 33 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.2% |
| 34 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.5% |
| 35 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
84.2% |
| 37 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.4% |
| 38 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.5% |
| 39 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.5% |
| 40 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 41 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
44.1% |
| 42 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.4% |
| 43 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
X |
85.3% |
| 44 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 45 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 46 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.0% |
| 47 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.9% |
| 48 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.3% |
| 49 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.3% |
| 50 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 51 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 52 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 53 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
13.5% |
| 54 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 55 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.7% |
| 56 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
41.4% |
| 57 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.7% |
| 58 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 59 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
68.8% |
| 60 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
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작성일22-07-26 12:45
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