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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-23 19:58 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
2 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
3 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
4 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
5 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
6 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
7 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
8 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
9 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
10 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
11 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
12 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
13 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
14 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
15 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
16 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
17 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
18 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
20 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
21 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
22 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
23 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
24 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
25 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? X 73.5%
26 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
27 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
28 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
29 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
30 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
31 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
32 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
33 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
34 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
35 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
36 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
37 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
38 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
39 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
40 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
41 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
42 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
43 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
44 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
45 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
46 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
47 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
48 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
49 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.7%
50 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
51 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
52 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
53 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
54 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
55 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
56 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
57 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
58 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
59 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
60 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%

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