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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-05 23:11 조회244회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
2 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
3 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
4 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
5 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
6 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
7 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
8 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
9 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
10 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
11 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
12 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
13 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
14 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
15 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
16 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
17 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
18 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
19 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
20 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
21 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
22 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
23 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
24 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
25 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
26 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
27 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
28 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
29 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
30 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
31 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
32 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
33 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
34 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
35 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
36 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
37 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
38 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
39 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
40 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
41 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
42 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
43 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
44 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
45 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
46 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
47 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
48 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
49 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
50 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
51 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
52 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
53 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
54 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
55 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
56 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
57 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
58 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
59 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
60 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%

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