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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-08 22:21 조회418회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
2 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
3 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
4 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
5 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
6 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
7 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
8 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
9 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
10 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
11 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
12 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
13 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
14 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
15 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
16 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
17 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
18 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
19 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
20 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
21 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
22 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
23 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
24 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
25 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
26 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
27 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
28 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
29 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
30 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
31 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
32 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
33 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
34 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
35 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
36 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
37 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
38 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
39 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
40 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
41 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
42 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
43 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
44 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
45 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
46 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 18.6%
47 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
48 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
49 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
50 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
51 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
52 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
53 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
54 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
55 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
56 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
57 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
58 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
59 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
60 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%

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