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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-14 21:22 조회475회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	X	26.6%
2	다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?	O	55.1%
3	침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?	X	14.0%
4	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	O	52.1%
5	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?	O	26.1%
6	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	X	42.6%
7	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)	X	31.3%
8	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	71.3%
9	원가에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
10	다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	74.5%
11	다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	48.5%
12	카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?	O	57.8%
13	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.3%
14	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
15	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
16	유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	77.9%
17	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	55.5%
18	세균성 식중독 중에서 독소형은?	X	74.0%
19	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	O	72.4%
20	다음중 독소형 식중독인 것은?	X	75.4%
21	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	X	81.1%
22	곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	37.5%
23	감미재료와 거리가 먼 것은?	O	57.8%
24	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	X	60.7%
25	마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.0%
26	다음 중 신선란의 특징은?	O	53.3%
27	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	82.7%
28	단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?	O	95.8%
29	다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?	O	82.5%
30	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
31	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
32	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	65.2%
33	우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?	O	42.2%
34	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	65.7%
35	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
36	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
37	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?	O	54.5%
38	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	71.7%
39	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	49.7%
40	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	X	49.0%
41	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	O	68.1%
42	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?	O	57.1%
43	식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?	O	45.5%
44	영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?	O	72.2%
45	식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	22.5%
46	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
47	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
48	미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?	O	83.6%
49	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	47.6%
50	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?	O	56.4%
51	직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?	O	86.6%
52	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	75.0%
53	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	97.4%
54	편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?	O	40.4%
55	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	O	68.6%
56	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	69.3%
57	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	X	68.9%
58	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	O	45.5%
59	다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?	O	40.9%
60	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.2%

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