| 1 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 2 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 3 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 4 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 5 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 6 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
| 7 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 8 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 9 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 10 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 11 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 12 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 13 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 15 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 16 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 17 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
| 18 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 19 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 20 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
| 21 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 22 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
| 23 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 24 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 25 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 26 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 27 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 28 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 29 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 30 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 31 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 32 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
| 33 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
| 34 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 35 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 36 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 37 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 38 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 39 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 40 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 41 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 42 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 43 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 44 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 45 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 46 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 47 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 48 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 49 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 50 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 51 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 52 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
94.7% |
| 53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 54 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 55 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 56 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 57 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 58 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 59 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 60 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.1% |
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작성일20-10-08 09:25
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