1 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
2 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
3 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
4 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
5 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
6 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
7 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
8 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
9 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
10 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
11 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
12 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
13 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
14 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
15 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
16 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
17 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
18 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
19 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
20 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
21 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
22 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
23 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
24 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
25 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
26 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
27 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
28 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
29 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
30 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
31 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
32 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
33 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
34 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
35 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
36 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
37 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
38 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
41 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
42 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
43 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
44 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
45 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
46 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
47 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
48 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
49 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
50 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
51 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
52 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
53 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
54 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
55 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
56 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
57 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
58 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
59 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
60 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |