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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-09 01:48 조회275회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
2 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
3 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
4 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
5 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
6 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
7 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
8 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
9 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
10 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
11 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
12 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
13 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
14 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
15 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
16 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
17 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
18 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
19 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
20 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
21 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
22 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
23 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
24 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
25 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
26 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
27 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
28 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
29 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
30 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
31 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
32 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
33 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
34 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
35 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
36 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%
37 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
38 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
39 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
40 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
41 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
42 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
43 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
44 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
45 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
46 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
47 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
48 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
49 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
50 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
51 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
52 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
53 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
54 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
55 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
56 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
57 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
58 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
59 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
60 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%

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