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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-16 13:14 조회297회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
2 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
3 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
4 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
5 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
6 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
7 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
8 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
9 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
10 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
11 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
12 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
13 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
14 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
15 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
16 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
17 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
18 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
19 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
20 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
21 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
22 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
23 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
24 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
25 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
26 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
27 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
28 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
29 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
30 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
31 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
32 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
33 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
34 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
35 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
36 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
37 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
38 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
39 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
40 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
41 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
42 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
43 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
44 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
45 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
46 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? X 76.6%
47 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
48 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
49 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
50 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
51 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
52 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
53 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
54 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
55 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
56 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
57 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
58 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
59 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
60 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%

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