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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-07 00:26 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
2 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
3 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
4 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
5 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
6 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
7 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
8 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
9 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
10 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
11 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
12 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
13 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
14 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
15 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
17 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
18 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
19 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
20 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
21 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
22 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
23 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
24 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
25 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
26 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
27 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
28 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
29 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
30 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
31 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
32 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
33 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 81.2%
34 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
35 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
36 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
37 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
38 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
39 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
40 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? X 83.6%
41 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
42 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
43 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
44 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
45 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
46 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
47 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
48 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
49 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
50 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
51 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
52 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
53 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
54 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
55 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
56 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
57 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
58 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
59 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
60 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%

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