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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 22:01 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
2 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
3 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
4 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
5 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
6 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
7 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
8 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
9 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
10 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
11 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
12 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
13 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
14 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
15 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
16 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
17 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
18 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
19 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
20 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
21 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
22 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
23 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
24 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
25 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
26 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
27 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
28 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
29 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
30 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
31 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
32 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
33 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
34 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
35 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
36 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
37 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
38 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
39 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
40 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
41 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
42 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
43 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
44 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
45 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
46 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
47 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
48 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
49 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
50 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
51 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
52 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
53 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
54 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
55 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
56 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
57 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
58 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
59 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
60 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%

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