| 1 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 2 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 3 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 4 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 5 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 6 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 7 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 8 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 9 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 10 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 11 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 12 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 13 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 14 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 15 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 16 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 17 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 18 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 19 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 20 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 21 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 22 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 23 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 24 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 25 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 26 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 27 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 28 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 29 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 30 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 31 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 32 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 33 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 34 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 35 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
| 36 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 37 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 38 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 39 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 40 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 41 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 42 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 43 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 44 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 45 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 46 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 48 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 49 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 50 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 51 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
| 52 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 53 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 54 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 55 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 56 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 57 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 58 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
| 59 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 60 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
진진
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작성일21-06-08 23:18
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