1 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
2 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
3 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
4 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
5 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
6 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
7 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
8 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
9 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
10 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
11 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
12 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
13 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
14 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
15 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
17 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
18 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
19 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
20 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
21 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
22 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
23 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
24 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
25 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
26 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
27 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
28 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
29 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
30 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
31 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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X |
93.9% |
32 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
33 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
34 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
35 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
36 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
37 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
38 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
39 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
40 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
41 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
43 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
44 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
45 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
46 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
47 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
48 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
49 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
50 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
51 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
52 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
53 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
54 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
55 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
56 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
57 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
58 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
59 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
60 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |