| 1 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 2 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 3 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 4 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 5 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 6 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 7 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 8 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 9 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 10 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 11 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 12 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 13 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 14 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 15 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 16 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 17 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 18 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 19 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 20 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
| 21 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
| 22 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 23 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 24 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 25 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
| 26 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 27 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 28 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 29 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
| 30 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 31 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 32 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 33 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 34 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 35 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 36 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 37 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 38 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 39 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 40 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 41 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
| 42 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 44 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 45 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 46 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 47 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 48 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 49 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 50 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 51 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 52 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 53 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 54 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 55 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 56 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 57 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 58 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 59 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 60 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
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작성일21-05-23 11:27
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