| 1 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
O |
29.5% |
| 2 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 3 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 4 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 5 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 6 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 7 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
| 8 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 9 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
60.3% |
| 10 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 11 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 12 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 13 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 14 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
X |
89.0% |
| 15 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 16 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 17 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 18 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 19 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 20 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 21 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 22 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 23 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 24 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 25 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 26 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 27 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 28 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
X |
72.7% |
| 29 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 30 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
| 31 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 32 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
81.3% |
| 33 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.5% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
X |
70.7% |
| 36 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 37 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 38 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 39 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 40 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 41 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 42 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 43 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 44 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
| 45 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 46 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 47 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 48 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 50 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 51 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 52 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 53 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 54 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.4% |
| 55 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
75.3% |
| 56 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 57 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 58 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
X |
74.3% |
| 59 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
| 60 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
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작성일21-05-23 13:43
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