| 1 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 2 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
O |
45.0% |
| 3 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 4 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 5 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 6 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
| 7 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 8 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 9 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 10 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 11 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 12 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 13 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 14 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 15 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
X |
52.3% |
| 16 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 17 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 18 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 19 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 20 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 21 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 22 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 23 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 24 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 25 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
| 26 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 27 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
X |
49.6% |
| 28 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 29 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
| 30 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 31 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
O |
39.3% |
| 32 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
| 33 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 34 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 35 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 36 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 37 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 38 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 39 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 40 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 41 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 42 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 43 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 44 |
영업허가 대상인 것은?
|
X |
34.2% |
| 45 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 46 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 47 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 48 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 49 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 50 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 51 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 52 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 53 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 54 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 55 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
X |
65.8% |
| 56 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 57 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 58 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 59 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 60 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
X |
50.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-07-21 04:35
조회393회
댓글0건