| 1 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 2 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 3 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 4 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
94.7% |
| 5 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 6 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.7% |
| 7 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 8 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 9 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 10 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
80.9% |
| 11 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 12 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 13 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
X |
91.0% |
| 14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 15 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 16 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 17 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 18 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 19 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 20 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 21 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 22 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 23 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 24 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 25 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 26 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 27 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 28 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 29 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 30 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 31 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 32 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 33 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 34 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 35 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 36 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
X |
85.4% |
| 38 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 39 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 40 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
X |
89.8% |
| 41 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
O |
33.6% |
| 42 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 43 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 44 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 45 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 46 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 47 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
X |
90.8% |
| 48 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 49 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
| 50 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
| 51 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 52 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
| 53 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 54 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 55 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 56 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 57 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 58 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 59 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 60 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
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작성일23-07-22 15:10
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