1 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
2 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
3 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
4 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
5 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
6 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
7 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
8 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
9 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
10 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
11 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
12 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
13 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
14 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
15 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
16 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
17 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
19 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
20 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
21 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
22 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
23 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
24 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
25 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
26 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
27 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
28 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
29 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
30 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
31 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
32 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
33 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
34 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
35 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
36 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
37 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
38 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
39 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
40 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
41 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
42 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
43 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
44 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
45 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
46 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
47 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
49 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
50 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
51 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
52 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
53 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
54 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
55 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
56 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
57 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
58 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
59 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
60 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |