| 1 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 2 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
| 3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 4 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 5 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 6 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 7 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 8 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 9 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 10 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 11 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 12 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 13 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 14 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 15 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 16 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 17 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 18 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 19 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 20 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 21 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 22 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 23 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 24 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 25 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
X |
89.2% |
| 26 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 27 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 28 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 29 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 30 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 31 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 32 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 33 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 34 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 35 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 36 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 37 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 38 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
| 39 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 40 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 41 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 42 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
X |
82.3% |
| 43 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 44 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 45 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 46 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 47 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 48 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 49 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 50 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 51 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 52 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
| 53 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 54 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 55 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 56 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 57 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
62.2% |
| 58 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 59 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
| 60 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
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작성일21-05-23 23:01
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