| 1 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 2 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 3 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
| 4 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 5 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 6 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 7 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
| 8 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 9 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 10 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 11 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 12 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 13 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
| 14 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
| 15 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 16 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 17 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 18 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 19 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 20 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 21 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 22 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 23 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 24 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 25 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 26 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 27 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 28 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 30 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 31 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 32 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 33 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 34 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 35 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 36 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 37 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 38 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
| 39 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 40 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 41 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
| 42 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 43 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
| 44 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 45 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 46 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 47 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 48 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 49 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 50 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 51 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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X |
94.2% |
| 52 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 53 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 54 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 55 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 56 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 57 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 58 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 60 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
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작성일21-05-24 21:31
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