| 1 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 2 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 3 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 4 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 5 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 6 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 7 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 8 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 9 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 10 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 11 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 12 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 13 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 14 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 15 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 16 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 17 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 18 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 21 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 22 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
| 23 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 24 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 26 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 27 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 28 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 29 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 30 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 31 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
| 32 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 33 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 34 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 35 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 36 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 37 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 38 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 39 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 40 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 41 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 42 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 43 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 44 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 45 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 46 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 47 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
| 48 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 49 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
| 50 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 51 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 52 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 53 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 54 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 55 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 56 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 58 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 59 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 60 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
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작성일21-05-24 22:02
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