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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-06 01:43 조회44회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
2 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
3 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
4 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
5 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
6 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.5%
7 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
8 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
9 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
10 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
11 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
12 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
13 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
14 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
15 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
16 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
17 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
18 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
19 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
21 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
22 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
23 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
24 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
25 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
26 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
27 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
28 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
29 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
30 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
31 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
32 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
33 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
34 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
35 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
36 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
37 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
38 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
39 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
40 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
41 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
42 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
43 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
44 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
45 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
46 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
47 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
48 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
49 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
50 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
51 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
52 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
53 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
54 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
55 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
56 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
57 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
58 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
59 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
60 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%

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