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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-04 04:01 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
2 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
3 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
4 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
5 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
6 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
7 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
8 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
9 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
10 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
11 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
12 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
13 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
14 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
15 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
16 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
17 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
18 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
19 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
20 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
21 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
22 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
23 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
24 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
25 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
26 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
27 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
28 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
29 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
30 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
31 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 29.9%
32 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
33 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
34 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
35 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
36 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
37 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
38 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
39 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
40 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
41 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
42 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
43 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
44 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
45 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
46 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
47 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
48 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
49 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
50 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
51 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
52 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
53 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
54 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
55 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
56 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
57 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
58 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
59 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
60 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%

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