1 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
2 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
3 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
4 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
5 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
6 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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X |
84.1% |
7 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
8 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
9 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
10 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
11 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
12 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
13 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
14 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
15 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
16 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
17 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
18 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
19 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
20 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
21 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
22 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
23 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
24 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
25 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
26 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
27 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
28 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
29 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
30 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
31 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
32 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
33 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
34 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
35 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
36 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
37 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
38 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
39 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
40 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
41 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
42 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
43 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
44 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
45 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
46 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
47 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
48 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
49 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
50 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
51 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
52 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
53 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
54 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
55 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
56 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
57 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
58 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
59 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
60 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |