| 1 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 2 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
| 3 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 4 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 5 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 6 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 7 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 8 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 9 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 10 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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X |
84.1% |
| 11 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 12 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 13 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 14 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 15 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 16 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
X |
81.1% |
| 17 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 18 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 19 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 20 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
X |
81.8% |
| 21 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 22 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 23 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 24 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 25 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 26 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 28 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 29 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 30 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 31 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 32 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 33 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 34 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 35 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
X |
82.7% |
| 36 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 37 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
77.3% |
| 38 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 39 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 40 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 41 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
| 42 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
X |
67.8% |
| 43 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
81.5% |
| 44 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 45 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 46 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 47 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 48 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 49 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 50 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 51 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 52 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 53 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
X |
50.7% |
| 54 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 55 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 56 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 57 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 58 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 59 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
| 60 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
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작성일20-10-08 08:33
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