| 1 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 2 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 3 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 4 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 5 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 6 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 7 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 8 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 9 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 10 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 11 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 12 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 13 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 14 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 15 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 16 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 17 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 18 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 19 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 20 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 21 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 22 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 23 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 24 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 25 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 26 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 27 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 28 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 29 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 30 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 31 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 32 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 33 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 34 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 35 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 36 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 37 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
| 38 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 39 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 40 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 41 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 42 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 43 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 44 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 45 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 46 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 47 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 48 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 49 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 50 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 51 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 52 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 53 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 54 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 55 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 56 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 57 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 58 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 59 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 60 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
얼씨구
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작성일23-10-07 14:31
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