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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-12 12:52 조회458회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
2 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
3 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
4 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
5 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
6 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
7 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
8 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
9 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
10 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
11 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
12 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
13 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
14 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
15 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
16 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
17 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
18 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
19 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
20 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
21 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
22 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
23 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
24 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
25 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
26 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
27 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
28 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
29 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
30 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
31 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
32 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
33 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
34 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
35 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
36 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
37 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
38 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
39 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
40 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
41 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
42 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
43 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
44 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
45 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
46 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
47 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
48 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
49 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
50 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
51 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
52 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
53 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
54 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
55 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
56 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
57 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
58 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
59 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
60 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%

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