| 1 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 2 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 3 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 4 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 5 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 6 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 7 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 8 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 9 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 10 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 11 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 12 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 13 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 14 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
85.4% |
| 15 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 16 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 17 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 18 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 19 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 20 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 21 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.5% |
| 22 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 23 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 24 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 25 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
X |
35.5% |
| 26 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 27 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
42.8% |
| 28 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 29 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 30 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 31 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 32 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 33 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 34 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
| 35 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
| 36 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 37 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 38 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 39 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
| 40 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 41 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 42 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 43 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
| 44 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 45 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 46 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 47 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 48 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 49 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
| 50 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 51 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 52 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 53 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
X |
67.8% |
| 54 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 55 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 56 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 57 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 58 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 59 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 60 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
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작성일20-10-06 00:18
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