1 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
2 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
3 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
4 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
6 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
7 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
8 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
9 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
10 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
11 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
12 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
13 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
14 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
15 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
16 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
17 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
18 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
20 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
21 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
22 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
23 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
24 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
25 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
26 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
27 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
28 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
29 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
30 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
31 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
32 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
33 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
34 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
35 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
36 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
37 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
38 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
39 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
40 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
41 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
42 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
43 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
44 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
45 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
46 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
47 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
48 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
49 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
50 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
51 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
52 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
53 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
54 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
55 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
56 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
57 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
58 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
59 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
60 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |