| 1 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 2 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
| 3 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 4 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 5 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 6 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 7 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
| 8 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 9 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 10 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 11 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 12 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 13 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 14 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 15 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 16 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 17 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 18 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 19 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 20 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
| 21 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 22 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 23 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 24 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 25 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 26 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 27 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 28 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
| 29 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 30 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 32 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 33 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 34 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 36 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 37 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 38 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 39 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 40 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
| 41 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 42 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 43 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 44 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
| 45 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 46 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 47 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 48 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 49 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
| 50 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
64.3% |
| 51 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 53 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 54 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 55 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 56 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 57 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 58 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 60 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
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작성일21-05-22 21:59
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