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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-02 14:31 조회135회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.9%
2 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
3 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
4 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
5 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
6 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
7 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
8 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
9 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
10 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
11 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
12 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
13 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
14 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
15 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
16 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
17 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
18 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
19 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
20 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
21 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
22 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
23 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
24 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.0%
25 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.4%
26 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
27 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
29 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
30 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
31 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
32 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
33 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
34 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
35 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
36 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
37 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
38 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
39 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
40 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
41 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
42 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
43 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
44 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
45 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
46 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
47 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
48 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
49 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
50 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
51 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
52 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
53 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
54 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
55 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
56 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
57 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
58 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
59 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
60 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%

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