| 1 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 2 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 3 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
O |
34.0% |
| 4 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 6 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 7 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 8 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 9 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 10 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 11 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 12 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 13 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 14 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 15 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 16 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 17 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 18 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 19 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 20 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 21 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 22 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
| 23 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 24 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
| 25 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 26 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 27 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 28 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 29 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 30 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 31 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 32 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 33 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 34 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 35 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 36 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
| 37 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
O |
39.8% |
| 38 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 39 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 40 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 41 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
X |
59.0% |
| 42 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 43 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 44 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 45 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 46 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 47 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 48 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 49 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 50 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 51 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 52 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 53 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 54 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 55 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 56 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 58 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 60 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
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작성일23-09-18 21:17
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