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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-30 22:37 조회220회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
2 현미의 주성분은? O 62.0%
3 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
4 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
5 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
6 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
7 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
8 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
9 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
10 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
11 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
12 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
13 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
14 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
15 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
16 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
17 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
18 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
19 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
20 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
21 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
22 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
23 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
24 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
25 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
26 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
27 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
28 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
29 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
30 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
31 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
32 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
33 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
34 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
35 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
36 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
37 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
38 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
39 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
40 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
41 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
42 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
43 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
44 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
45 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
46 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
47 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
48 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
49 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
50 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
51 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
52 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
53 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
54 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
55 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
56 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
57 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
58 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
59 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
60 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%

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