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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-14 22:26 조회444회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
2 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
3 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
4 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
5 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
6 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
7 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
8 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
9 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
10 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
11 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
12 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
13 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? X 83.7%
14 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
15 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
16 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
17 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
18 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
19 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
20 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
21 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
22 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
23 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
24 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
25 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
26 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
27 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
28 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
29 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
30 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
31 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
32 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
33 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
34 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
35 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
36 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
37 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
38 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
39 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
40 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
41 환원성이 없는 당은? O 56.0%
42 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
43 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
44 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
45 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
46 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
47 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
48 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.0%
49 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
50 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
51 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
52 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
53 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
54 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
55 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
56 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
57 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
58 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
59 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
60 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%

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