| 1 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 2 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 3 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
| 4 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 5 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 6 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 7 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 8 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 9 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 10 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 11 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 12 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 13 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 14 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 15 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 16 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 17 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
O |
30.4% |
| 18 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
| 19 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
O |
44.7% |
| 20 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 21 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.3% |
| 22 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 23 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 24 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.1% |
| 25 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 26 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 27 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 28 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.6% |
| 29 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 30 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 31 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 32 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 33 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 34 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 35 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 36 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 37 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 38 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 39 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 40 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 41 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 42 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 43 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 44 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 45 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 46 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 47 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 48 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 49 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 50 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 51 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 52 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 54 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 55 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 56 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 57 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 58 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 59 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 60 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-09-17 23:48
조회83회
댓글0건