1 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
2 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
3 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
4 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
6 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
7 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
8 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
9 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
10 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
11 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
12 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
13 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
14 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
15 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
16 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
17 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
19 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
21 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
22 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
23 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
24 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
25 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
26 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
27 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
28 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
30 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
31 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
32 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
33 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
34 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
35 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
36 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
37 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
38 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
39 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
40 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
41 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
42 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
43 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
44 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
45 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
46 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
47 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
49 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
50 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
51 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
53 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
54 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
55 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
56 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
57 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
58 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
60 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |