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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-01 13:33 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
2 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
3 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
4 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
5 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
6 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
7 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
8 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
9 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
10 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
11 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
12 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
13 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
14 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
15 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
16 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
17 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
18 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
19 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
20 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
21 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
22 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
23 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
24 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
25 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%
26 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
27 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
28 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
29 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
30 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
31 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
32 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? X 92.0%
33 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
34 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
35 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
36 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
37 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
38 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
39 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
40 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
41 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
42 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
43 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 83.9%
44 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
45 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
46 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
47 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
48 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
49 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
50 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
51 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
52 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
53 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
54 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
55 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
56 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
57 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
58 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
59 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
60 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%

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