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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 01:16 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
2 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
3 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
4 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
5 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
6 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
7 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
8 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
9 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
10 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
11 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? X 81.2%
12 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? X 87.0%
13 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
14 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
15 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
17 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
18 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? X 88.0%
19 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 92.9%
20 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
21 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
23 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
24 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
25 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
26 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
27 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
28 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
29 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
30 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
31 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
32 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
33 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
34 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
35 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
36 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? X 95.0%
37 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
38 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
39 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
40 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
41 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
42 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 84.0%
43 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
44 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
45 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
46 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
47 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? X 91.1%
48 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
49 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
50 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
51 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
52 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
53 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
54 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 92.0%
55 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
56 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
57 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
58 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 93.4%
59 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
60 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%

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