| 1 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 2 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 5 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 6 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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O |
42.0% |
| 7 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 8 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 9 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.7% |
| 10 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 11 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 12 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 13 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 14 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 15 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 16 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 17 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 18 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 19 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 20 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 21 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 23 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 24 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 25 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 26 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 27 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 28 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 29 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
| 30 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 31 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 32 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 33 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 34 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 35 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 36 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.4% |
| 37 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 38 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 39 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 41 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 42 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
| 43 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 44 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 45 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 46 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 47 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 48 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 49 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 50 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 51 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 52 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 53 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 54 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 55 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 56 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 57 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 58 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
| 60 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
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작성일22-05-22 11:06
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